單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中屬于多肽類(lèi)抗生素的是（）。
A.甲殼素
B.納塔霉素
C.乳酸鏈球菌素
D.大蒜辣素
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1.單項(xiàng)選擇題下面哪一種抗氧化劑簡(jiǎn)稱(chēng)生育酚？（）
A.沒(méi)食子酸丙酯
B.丁基羥基茴香醚
C.二丁基羥基甲苯
D.維生素E
2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)GB2760-2011規(guī)定硝酸鈉只能用于肉類(lèi)制品，最大使用量為（）而最大殘留量小于30mg/kg。
A.0.3g/kg
B.0.5g/kg
C.0.15g/kg
D.0.25g/kg
3.單項(xiàng)選擇題在肉類(lèi)腌制品中最常用的護(hù)色助劑是（）。
A.L-抗壞血酸
B.核黃素
C.硫胺素
D.β-胡蘿卜素
4.單項(xiàng)選擇題確定物質(zhì)ADI值的客觀依據(jù)是（）。
A.暴露量評(píng)估
B.動(dòng)物毒性試驗(yàn)的NOEL結(jié)果
C.識(shí)別危害
D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述
最新試題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類(lèi)型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項(xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō)，人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題