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名詞解釋

風味物質

答案：

是指體現(xiàn)食品風味的某些化合物。

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【簡答題】
解釋題：
0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

答案：

消殺現(xiàn)象

【簡答題】
解釋題：
10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強

答案：

對比現(xiàn)象