單項(xiàng)選擇題在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A、亞硝胺
B、色胺
C、腐胺
D、甲胺
E、組胺


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1.單項(xiàng)選擇題油炸食品主要產(chǎn)生哪些致癌物（）。

A、亞硝胺
B、苯并（a）芘
C、T-2毒素
D、AFB1
E、以上都可以

2.單項(xiàng)選擇題哪種食物成分可阻斷N-亞硝基類化合物的合成（）。

A、維生素C
B、維生素A
C、鈣
D、鐵
E、以上都可以

3.單項(xiàng)選擇題下列哪種食品中N-亞硝基類化合物污染最重（）。

A、奶類
B、蔬菜、水果
C、酒類
D、腌制肉制品
E、糧谷類

4.單項(xiàng)選擇題玉米赤霉烯酮主要引起（）。

A、類雌激素樣作用
B、肝臟毒性
C、腎臟毒性
D、血液毒性
E、以上都不是

5.單項(xiàng)選擇題嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分（）。

A、食品添加劑
B、細(xì)菌污染
C、黃曲霉毒素
D、鉛
E、以上都不是