判斷題

炸燙面炸糕時面粉如果有小疙瘩，會造成面坯中有白色生粉粒。

答案：正確

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擠捏操作時應注意坯皮邊沿要對齊，擠捏要緊，不能露餡。

答案：正確

咸水角的生坯成形是先捏成碗狀薄皮，上餡對齊雙邊并捏緊成圓角形。

答案：正確

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