判斷題

菜品的味咸了，加點(diǎn)糖可以減輕咸味。這里運(yùn)用的是味間的轉(zhuǎn)換作用。

答案：錯(cuò)誤

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傳導(dǎo)是指依靠流體的運(yùn)動(dòng)，把熱量從一處傳到另一處的現(xiàn)象。

答案：錯(cuò)誤

進(jìn)行筵席配菜時(shí)應(yīng)該注意各類菜肴的比例關(guān)系。

答案：正確