關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。