單項(xiàng)選擇題

以下干貨原料的漲發(fā)，采用蒸發(fā)的是（）。

A.大蝦干
B.蠔豉
C.花膠
D.燕窩

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單項(xiàng)選擇題

以下干貨原料中，（）采用泡發(fā)的方法比較好。

A.云耳
B.木耳
C.竹蓀
D.香菇

單項(xiàng)選擇題

對(duì)水產(chǎn)品初步加工時(shí)，除客人特別指定外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)原料的使用特點(diǎn)或（），合理地選用原料，以免造成浪費(fèi)和損失。

A.標(biāo)準(zhǔn)
B.用途
C.規(guī)格
D.部位

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