單項(xiàng)選擇題

用于制作餡心的魚要選用質(zhì)厚、（）、刺少的魚種。

A.味鮮
B.肉嫩
C.肉白
D.味香

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單項(xiàng)選擇題

用魚制餡，均須去頭、皮、骨、刺，再根據(jù)（）品種的需要制餡。

A.烹調(diào)
B.西餐
C.點(diǎn)心
D.菜單

單項(xiàng)選擇題

制餡一般選用當(dāng)年的嫩雞（）。

A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞頸肉
D.雞里脊