判斷題

水粉糊調(diào)制的操作程序是；直接將水與淀粉混合，調(diào)制均勻，為一體。

答案：正確

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拍粉時(shí)要防止蛋液滴入粉料中，使粉料結(jié)成顆粒，影響拍粉的效果。

答案：正確

在調(diào)蛋清漿時(shí)，為了增加黏稠度，應(yīng)用力攪打蛋清。

答案：錯(cuò)誤

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