單項(xiàng)選擇題隨著加熱溫度的不斷升高，下列哪種變化最終導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性（）

A.靜電相互作用逐漸下降
B.疏水相互作用逐漸增大
C.構(gòu)想熵的迅速下降
D.范德華力逐漸下降


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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)具有的特點(diǎn)是（）

A.不帶正電荷
B.不帶負(fù)電荷
C.在電場(chǎng)中不泳動(dòng)
D.溶解度最大

2.單項(xiàng)選擇題焙烤食品的主香成分是（）

A.吡嗪
B.吡咯
C.吡咯啉
D.咪唑

3.單項(xiàng)選擇題葡萄糖酸鈉屬于（）

A.酸味劑
B.甜味劑
C.苦味劑
D.咸味劑

4.單項(xiàng)選擇題人感覺(jué)某種呈味物質(zhì)的味覺(jué)有顯著差別的劑量差值為（）

A.絕對(duì)閾值
B.相對(duì)閾值
C.差別閾值
D.最終閾值

5.單項(xiàng)選擇題酸奶發(fā)酵過(guò)程的特征風(fēng)味物質(zhì)是（）

A.甲醇
B.乙醇
C.乙醛
D.乙酸