填空題

輻射對(duì)肉制品的影響有：（）、（）、（）。

答案：顏色；嫩化作用；輻射味

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3）影響著肉的質(zhì)量—大理石花紋
4）脂溶性營(yíng)...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述尸僵的成因和機(jī)理。

答案：成因：胴體在宰后一定時(shí)間內(nèi)，肉的彈性和伸展性消失，肉變成緊張，僵硬的狀態(tài)。
尸僵機(jī)理：ATP含量下降，致使Ca...