問答題

【簡答題】簡述脂肪的作用。

答案： 1）為機體提供能量
2）滿足口感
3）影響著肉的質(zhì)量—大理石花紋
4）脂溶性營...

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【簡答題】簡述尸僵的成因和機理。

答案：成因：胴體在宰后一定時間內(nèi)，肉的彈性和伸展性消失，肉變成緊張，僵硬的狀態(tài)。
尸僵機理：ATP含量下降，致使Ca...

【簡答題】簡述尸僵的過程和引起的生物化學變化。

答案：尸僵過程：畜禽屠宰后，氧的供給下降，首先是肉的氧化酶作用下降，自行分解酶的作用提高，加速糖原分解為乳酸，磷酸肌酸等分解生...