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單項(xiàng)選擇題

適用于滑炒和滑溜等烹調(diào)方法的是（）

A.上漿
B.掛糊
C.蛋清漿
D.濕粉團(tuán)

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單項(xiàng)選擇題

在經(jīng)過(guò)刀工處理的原料的表面上，沾上一層粘性的漿糊，使制成菜肴達(dá)到嫩滑、松軟、酥脆等的一項(xiàng)技法是（）

A.上漿
B.掛糊
C.上漿、掛糊
D.以上都不是

單項(xiàng)選擇題

過(guò)油類(lèi)別有（）

A.四大類(lèi)
B.三大類(lèi)
C.兩大類(lèi)
D.一大類(lèi)

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