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在經(jīng)過刀工處理的原料的表面上,沾上一層粘性的漿糊,使制成菜肴達(dá)到嫩滑、松軟、酥脆等的一項技法是()
A.上漿
B.掛糊
C.上漿、掛糊
D.以上都不是
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過油類別有()
A.四大類
B.三大類
C.兩大類
D.一大類
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單項選擇題
制湯時中途不宜加水,原料下鍋宜選用()
A.沸水鍋
B.熱水鍋
C.溫水鍋
D.冷水鍋
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