問答題

【簡答題】簡述索氏提取法測定脂肪含量的基本原理。

答案：根據(jù)脂肪不溶于水而易溶于有機溶劑的性質，利用低沸點的乙醚（34.6℃）或石油醚（50-60℃），在索氏提取器中將樣品中的...

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【簡答題】為什么牛奶中添加三聚氰胺之后，用凱氏定氮法測定的蛋白質含量比實際含量要高？

答案：蛋白質主要由氨基酸組成，其含氮量一般不超過30%，而三聚氰胺的分子式含氮量為66%左右。通用的蛋白質測試方法“凱氏定氮法...

【簡答題】蛋白質測定中，樣品消化過程所必須注意哪些事項？消化過程中樣品顏色發(fā)生什么變化？為什么？

答案： ①所用試劑溶液應用無氨蒸餾水配制。
②消化時不要用強火，保持和緩沸騰，不斷轉動凱氏燒瓶，以便利用冷凝酸液將附在瓶...