問答題

【簡答題】為什么牛奶中添加三聚氰胺之后，用凱氏定氮法測定的蛋白質(zhì)含量比實際含量要高？

答案：蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，其含氮量一般不超過30%，而三聚氰胺的分子式含氮量為66%左右。通用的蛋白質(zhì)測試方法“凱氏定氮法...

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【簡答題】蛋白質(zhì)測定中，樣品消化過程所必須注意哪些事項？消化過程中樣品顏色發(fā)生什么變化？為什么？

答案： ①所用試劑溶液應用無氨蒸餾水配制。
②消化時不要用強火，保持和緩沸騰，不斷轉(zhuǎn)動凱氏燒瓶，以便利用冷凝酸液將附在瓶...

【簡答題】簡述凱氏定氮法的原理和基本步驟。

答案：原理：樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸...