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糯米粉與面粉摻和方法:將糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。
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引起原料變質(zhì)的化學(xué)因素有自然分解、氧化作用。
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蒸鍋內(nèi)水量要適當(dāng)。水量少,產(chǎn)汽不足,水太滿,沸騰時(shí)會(huì)外溢,這兩種情況都會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
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