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泡夫面糊是由液體原料、油脂、燙面粉加入雞蛋制成的。
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判斷題
制作硬質(zhì)面包時(shí),如果以筋度較高的面粉為主料,調(diào)制成面團(tuán)后經(jīng)過(guò)基本酸酵后再整形,然后經(jīng)過(guò)很短時(shí)間的最后酸酵,進(jìn)行烘烤。
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判斷題
使用面粉筋度較低、水分較少,但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán),然后直接分割、整形制作出來(lái)的面包,其面包配方成分與面包硬度有密切關(guān)系。
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