多項(xiàng)選擇題

食品在加工過(guò)程中發(fā)生的化學(xué)變化可能會(huì)引起食品哪些品質(zhì)的變化（）

A.顏色
B.營(yíng)養(yǎng)性
C.安全性
D.保藏性
E.質(zhì)構(gòu)

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多項(xiàng)選擇題

食品化學(xué)的理論應(yīng)用于食品生產(chǎn)過(guò)程可以指導(dǎo)下列哪些過(guò)程或研究（）

A.改善食品品質(zhì)
B.控制食品質(zhì)量
C.開(kāi)發(fā)食品新資源
D.革新食品工藝和技術(shù)
E.加強(qiáng)食品質(zhì)量控制

單項(xiàng)選擇題

隨著加熱溫度的不斷升高，下列哪種變化最終導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性（）

A.靜電相互作用逐漸下降
B.疏水相互作用逐漸增大
C.構(gòu)想熵的迅速下降
D.范德華力逐漸下降