單項選擇題可能為人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所的是（）
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小腸
E.大腸
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1.單項選擇題N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和（）
A.磷酸鹽
B.硫酸鹽
C.硝酸鹽
D.碳酸鹽
E.鹽酸鹽
2.單項選擇題幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）
A.Hg、Ge、Cu、Mo
B.Hg、Cd、Pb、As
C.Hg、Gd、Mn、Zn
D.Hg.Pb、As、Cu
E.Hg、Pb、As、Fe
3.單項選擇題魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于多少表示魚體開始腐?。ǎ?/a>
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
E.70%
4.單項選擇題霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）
A.20～24℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
E.40～45℃
5.單項選擇題糧食水分含量為多少時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強（）
A.13%～14%
B.14%～16%
C.17%～18%
D.18%～19%
E.19%～20%
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