問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要說(shuō)明餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)。

答案： 有形性與開(kāi)形性結(jié)合的特點(diǎn)；餐飲產(chǎn)品的不可貯存。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述固定菜單在餐飲經(jīng)營(yíng)方面的作用。
答案： 菜單是溝通餐飲經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者之間的橋梁
菜單是餐飲銷(xiāo)售的控制工具
菜單是餐飲促銷(xiāo)的重要載體
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述固定菜單在餐飲管理方面的作用。
答案：

菜單決定食品原料的采購(gòu)與儲(chǔ)存
菜單決定餐飲設(shè)備
菜單決定廚師和服務(wù)人員的素質(zhì)
慘淡決定餐飲成本的控制菜單決定廚房的布局
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