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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述固定菜單在餐飲管理方面的作用。
答案：
菜單決定食品原料的采購(gòu)與儲(chǔ)存
菜單決定餐飲設(shè)備
菜單決定廚師和服務(wù)人員的素質(zhì)
慘淡決定餐飲成本的控制菜單決定廚房的布局
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述飯店餐飲部的基本任務(wù)。
答案：
向賓客提供以菜肴為主要代表的有形產(chǎn)品，向賓客提供滿足需要的、恰到好處的服務(wù)；增收節(jié)支、開(kāi)源節(jié)流、搞好餐飲經(jīng)營(yíng)管理；為飯店...
