甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。