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重油脂蛋糕的油脂用量一般為面粉的30%-60%。
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影響清蛋糕制品成熟的因素很多,其中以烤爐的溫度和烘烤時(shí)間最為重要。
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檢驗(yàn)清蛋糕成熟可用竹簽或牙簽插入蛋糕中央,拔出后不粘附面糊,則表明已成熟。
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