塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。

下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

下面不屬于軟質面包的配方是（）。

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。