單項(xiàng)選擇題包是將雞、魚、蝦、豬肉等（）的原料切成片或茸，包在網(wǎng)油、蛋餅或荷葉，加熱制成的花色菜。
A.軟嫩有骨
B.硬實(shí)
C.酥爛
D.軟嫩無骨
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1.單項(xiàng)選擇題扎是將切成（）或（）的原料，用黃花菜、蔥、海帶絲扎成一束束的形狀。
A.條，丁
B.丁，塊
C.條，片
D.片，塊
2.單項(xiàng)選擇題（）就是把烹飪原料整齊地擺在扣碗中，成熟后整齊的（）在盛器中。
A.扣，釀
B.扣，覆扣
C.穿，嵌入
D.疊，重疊
3.單項(xiàng)選擇題釀是以（）原料為主。將其他原料（）其中的花色菜。
A.一種，扣在
B.三種，擺在
C.多種，放在
D.一種，填裝
4.單項(xiàng)選擇題（）是在出骨的動物性烹飪原料的空隙處嵌入其他原料。
A.疊
B.穿
C.扎
D.釀
5.單項(xiàng)選擇題花色熱菜注重（）的搭配，是富于藝術(shù)性的一種菜肴。
A.色與形
B.重量
C.品種
D.形與意
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題