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問答題如何防止水果類罐頭的細菌性脹罐和敗壞？

參考答案： （1）加入適量酸，降低內(nèi)容物的PH值；
（2）防止生產(chǎn)過程微生物污染；
（3）縮短工藝流程，保持原料和半...

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1.問答題水果類罐頭在加工過程或貯運期間如何防止變色？

參考答案：（1）選用含花色苷色素及單寧低的原料品種；
（2）選用成熟度高的原料加工；
（3）加工過程，對梨、桃、蘋...

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2.問答題水果罐頭生產(chǎn)中如何防止罐頭的腐蝕？

參考答案：（1）根據(jù)不同品種原料的腐蝕性能，選用不同抗蝕性能及不同鍍錫量的鍍錫薄鋼板制罐，并防止制罐過程中錫層的機械損傷；

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