單項選擇題

將已烹制成熟的菜肴按一定的要求運用不同的裝盤方法從鍋中裝入盛器中的過程為（）

A.盛菜
B.裝盤
C.裝飾
D.拼擺

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單項選擇題

菜肴質(zhì)地軟爛，原汁原味，清湯可口的特點是烹調(diào)方法中的（）

A.燉
B.隔水燉
C.不隔水燉
D.氽

單項選擇題

油爆與爆炒的區(qū)別之一是選料不同，油爆的烹調(diào)方法應選用的原料是（）

A.鮮活原料
B.鮮嫩的動物性原料
C.脆嫩的植物性原料
D.脆嫩的動物性原料

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