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問答題
【簡答題】食鹽的作用是什么？
答案：
食鹽對(duì)于肉制品有三方面的作用：一是可以抑制腌漬時(shí)原料肉和制品中的細(xì)菌，防止在加工及流通過程中產(chǎn)品腐敗變質(zhì)；二是在腌漬過程...
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問答題
【簡答題】維也納香腸使用的填料種類和使用量為多少？
答案：
根據(jù)日本農(nóng)林規(guī)格（JIS）的規(guī)定，維也納香腸分為高級(jí)和標(biāo)準(zhǔn)級(jí)，根據(jù)其等級(jí)的不同，所使用的結(jié)著材料（填料）的種類和使用量也...
問答題
【簡答題】白蛋白、酪素鈉有幾種？有何用途？
答案：
異質(zhì)蛋白之一的卵蛋白質(zhì)的利用只限于白蛋白一種，白蛋白有凍結(jié)狀態(tài)和粉末狀的兩種。最近，幾乎都使用干燥粉末白蛋白。
