判斷題

在烹調(diào)時(shí)添加酸味調(diào)味品可以調(diào)節(jié)菜肴的質(zhì)感。

答案：正確

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為了使魚(yú)圓達(dá)到理想的質(zhì)感，在調(diào)制魚(yú)蓉膠時(shí)應(yīng)先加鹽，后加水調(diào)制。

答案：錯(cuò)誤

調(diào)味的目的與作用：①確定和豐富菜肴的口味；②去除異味；③增強(qiáng)食療保健作用；④豐富菜品的色彩；⑤調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。

答案：正確