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為了使魚圓達到理想的質(zhì)感,在調(diào)制魚蓉膠時應先加鹽,后加水調(diào)制。
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調(diào)味的目的與作用:①確定和豐富菜肴的口味;②去除異味;③增強食療保健作用;④豐富菜品的色彩;⑤調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。
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式清蒸非常注重質(zhì)感,加熱前一定要投放咸味調(diào)料。
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