乳的主要成分包括（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

有害微生物：這類(lèi)微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。