肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應(yīng)用急火。

紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時西點保溫用的。

墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。

西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。

腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。