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大翻鍋的幅度大,由拉、送、揚、接四個連續(xù)動作組成。
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小翻鍋一般用左手握鍋,向前送,再后拉,不斷顛翻,菜肴翻動幅度小,不出鍋。
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臨灶姿勢:面向爐灶站立,身體與灶臺保持約20CM距離,兩腳分開,與肩同寬。
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