單項(xiàng)選擇題

一般將肉塊碎裂成較小顆粒的操作稱為（）

A.磨碎
B.擠壓
C.破碎
D.斬拌
E.絞碎

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單項(xiàng)選擇題

（）是指以各種畜禽肉為原料，經(jīng)切碎、腌制、絞碎、斬拌處理后，充入腸衣內(nèi)，再經(jīng)烘烤、蒸煮、煙熏（或不煙熏）、冷卻燈光工藝制成的肉制品。

A.生鮮香腸
B.中國(guó)香腸
C.熏煮香腸
D.發(fā)酵香腸
E.粉腸

單項(xiàng)選擇題

腸類制品中，中國(guó)香腸中不含（）

A.食鹽
B.硝酸鈉
C.糖
D.淀粉
E.醬油