問答題

【簡答題】簡述魚類腐敗過程中成分的分解情況。

答案：

主要有：
（1）蛋白質(zhì)的分解；
（2）氨基酸的分解；
（3）氧化三甲胺的還原；
（4）尿素的分解；
（5）脂肪的分解。
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問答題

【簡答題】簡述影響魚貝類自溶作用的因素。
答案：

（1）種類；
（2）pH值；
（3）鹽類；
（4）溫度。
問答題

【簡答題】簡述魚貝類自溶作用的機(jī)理。
答案： 自溶作用是指魚體自行分解（溶解）的過程，主要是水解酶積極活動(dòng)的結(jié)果。水解酶包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等。
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