填空題

綿白糖色澤潔白、晶粒細小、（），無雜物、異味。

答案：質(zhì)地綿軟、易溶于水

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綿白糖是由細粒的白砂糖加適量的（）加工制成的，綿白糖質(zhì)地細軟、色澤潔白、具有光澤、甜度較高，蔗糖含量在百分之九十九以上。

答案：淀粉糖漿

淀粉的（）作用能提高面團的可塑性。

答案：糊化