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超高溫殺菌處理牛乳必然使一部分微生物殘存,也不是說絕對無菌是不能保證的。
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導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)的微生物包括加工過程中殘留的耐熱微生物或滅菌后再污染的微生物。
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滅菌加工只要保證產(chǎn)品在消費(fèi)者食用之前不變質(zhì)就行了。一個基本的要求就是致病菌的存活和生長的可能性必須小到可以忽略的程度。
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