單項選擇題上腦又名（），適用于炸、熘、燉、燜等烹調(diào)方法。
A.肚囊子
B.后腿肉
C.血脖
D.肩頸肉
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1.單項選擇題剝皮主要用于魚皮粗糙，顏色不美觀的魚類，如（）等。
A.鰻鱺
B.馬面鲀
C.加吉魚
D.大馬哈魚
2.單項選擇題適用于生食涼拌的蔬菜適合（）洗滌方法。
A.鹽水洗滌
B.冰水洗滌
C.冷水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌
