判斷題

理化檢驗(yàn)鑒別檢驗(yàn)原料的品質(zhì)比較精確，能具體而深刻地分析食品的成分和性質(zhì)，檢驗(yàn)周期較短。

答案：錯(cuò)誤

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食物原料選擇后應(yīng)對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行鑒定，鑒定方法主要有理化檢驗(yàn)和感官檢驗(yàn)兩大類方法。

答案：正確

餐廳廚房排油煙通道可以用氫氧化鈉溶水進(jìn)行清洗

答案：正確