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單項(xiàng)選擇題

制作“滑熘里脊”時(shí)，里脊上漿一般用（）

A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蘇打漿

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單項(xiàng)選擇題

掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稀，會(huì)導(dǎo)致（）

A.原料不易掛糊上漿
B.炸制時(shí)脫糊
C.原料口感過硬
D.原料顏色過深

單項(xiàng)選擇題

以下哪種原料在掛糊前需要進(jìn)行特殊處理，如腌制或焯水（）

A.雞肉
B.土豆
C.洋蔥
D.豆腐

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