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單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稀,會(huì)導(dǎo)致()
A.原料不易掛糊上漿
B.炸制時(shí)脫糊
C.原料口感過硬
D.原料顏色過深
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單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊前需要進(jìn)行特殊處理,如腌制或焯水()
A.雞肉
B.土豆
C.洋蔥
D.豆腐
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單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿過程中,為了使糊或漿的附著力更強(qiáng),原料表面應(yīng)該()
A.保持濕潤
B.保持干燥
C.先涂抹油脂
D.先焯水
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