單項選擇題在對蛋進(jìn)行加工烹調(diào)時，較易損失的營養(yǎng)素是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.乳糖
D.礦物質(zhì)
E.維生素B1
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1.單項選擇題雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）
A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黃高磷蛋白
D.磷脂
E.膽固醇
2.單項選擇題不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（）
A.紅細(xì)胞凝血素
B.異黃銅
C.抗生物素蛋白
D.硫胺素酶
E.膽固醇
