單項選擇題烹調(diào)蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素為（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡蘿卜素
E.抗壞血酸


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1.單項選擇題豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的（）

A.蛋白質(zhì)
B.必需氨基酸
C.賴氨酸
D.蘇氨酸
E.蛋氨酸

2.單項選擇題下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（）

A.植酸
B.蔗糖
C.水蘇糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制劑