用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）

用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）

在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。

下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）

用于植物油抗氧化效果較好的是（）

與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）

只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）

下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）