單項(xiàng)選擇題

在制作蛋糕覆面中常用的賦香劑有香草粉、巧克力香精、各種水果香精、（）等。

A.奶香精
B.酒精
C.雞精
D.味精

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單項(xiàng)選擇題

黑色巧克力稱純巧克力，主要由可可、可可脂和少量的（）組成，硬度較大，可可含量較高，微苦。

A.糖
B.香料
C.油脂
D.鹽

單項(xiàng)選擇題

巧克力糖的制作焙炒的溫度越（），可可豆的損耗率越大，這是在焙炒中需要注意的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

A.大
B.小
C.低
D.高

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