橄欖面包的上火溫度控制在（）

重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

混酥類點心又被稱為（）

關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。