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單項選擇題

豬肋排的分割要求是：斬去大排，（），帶全部夾層肌肉有肋骨的部分。

A.去掉胸骨
B.鏟去豬皮
C.割去奶脯
D.割去肥膘

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單項選擇題

制作咕咾肉適宜選用肉質(zhì)較嫩，瘦中夾肥的肉，常用（），它位于背部靠近頸處。

A.上腦
B.夾心
C.頸肉
D.里脊

單項選擇題

對雞進(jìn)行分檔取料時，不宜出肉，適宜紅燒、白煮、清燉的是（）。

A.雞翅
B.雞脯
C.腿肉
D.脊背

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