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單項(xiàng)選擇題

制作咕咾肉適宜選用肉質(zhì)較嫩，瘦中夾肥的肉，常用（），它位于背部靠近頸處。

A.上腦
B.夾心
C.頸肉
D.里脊

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單項(xiàng)選擇題

對(duì)雞進(jìn)行分檔取料時(shí)，不宜出肉，適宜紅燒、白煮、清燉的是（）。

A.雞翅
B.雞脯
C.腿肉
D.脊背

單項(xiàng)選擇題

雞身上的（）位于脊骨兩側(cè)，各有一塊肉、又稱栗子肉，肉質(zhì)適中，無筋，適于爆、炒等。

A.雞翅
B.雞脯
C.腿肉
D.脊背

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