單項(xiàng)選擇題下列應(yīng)使用冷水鍋焯水的原料是()。
A.菠菜
B.芹菜
C.牛肉
D.黃花菜
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴軟炸里脊所用的糊是()。
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
2.單項(xiàng)選擇題制作錢江肉絲所用的漿是()。
A.水分漿
B.蘇打漿
C.全蛋漿
D.雞蛋清漿
3.單項(xiàng)選擇題淋推發(fā)勾芡適用的范圍是()。
A.爆、炒、溜
B.煮、燒、燴
C.溜、扒
D.燒、扒、爆
4.單項(xiàng)選擇題制作龍井蝦仁所用的漿是()。
A.水分漿
B.蘇打漿
C.全蛋漿
D.雞蛋清漿
5.單項(xiàng)選擇題在做魚(yú)菜時(shí)適量烹入料酒、食醋,不僅能增加芳香氣味,還可去腥解膩利用的是()。
A.分散作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用
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最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題